洗練された空間でかけがえのない時の流れを楽しむ「Kominasemako」【東京 京橋駅】

スイーツ

様々なルールのベールに包まれた”秘密の空間”

京橋駅から徒歩5分、都営浅草線宝町からすぐに位置する「Kominasemako」。SNS全盛の今、来店客の撮影した写真や動画を通じた宣伝が主流となっているが、「Kominasemako」ではその時代に逆行し、撮影・録画を全面禁止としているそうだ。他にも様々な厳格なルールがあり、そのルールに従えない人は来店お断りという徹底ぶりである。シックな外観の建物に到着すると、12時ピッタリに扉が開いて席に案内された。15分以上の遅刻は予約取り消しというから要注意である。シックなモノトーン調の店内にはカウンター席が6席のみで、厳選された空間という印象だった。

オーナーパティシエール駒瀨奈美子さんの世界観を心ゆくまで堪能

1品目

ラベンダーの香りを楽しむ太陽のいちごジャム。砂糖を使用せず、素材の風味が生かれた作品だ。まるで、お花畑を散策するような香りに包まれ、幸せな気持ちに浸っていると、ふと電気が消えた…お花畑が夜になるという演出だ。ラベンダーに青い炎が灯り、そのゆらめきを堪能してから、炎の消えた瞬間の香りを堪能する。私はこれまで体験した事の無い表現に、終始驚きを隠せなかった。

ファーストドリンクは柑橘系で、爽やかな香りが印象的だ。ここにもオーナーのこだわりが光る。柑橘ベースのドリンクでありながら酸味を抜くことで、香りは残しつつもいちごのデザートと合わせても風味が喧嘩しないようにしているそうだ。

公式インスタグラムより引用

2品目

濃厚いちごたっぷりスフレ

この作品はとても繊細で、完成から食べるまでの時間が命だ。外はさっくりとした食感ながら、中はとろっとしている。ふわふわムースのマリアージュに幸福感が溢れ、うっとりとしてしまうこと間違いなしだ。

公式インスタグラムより引用

3品目

発酵いちごジャムとフレッシュないちごを乗せたカカオアイスだ。アイスの食感は軽やかな仕上がりで、ビターなテイストがアクセントとなり、いちごの甘さが引き立つデザートだった。

東方美人と共に提供された。

公式インスタグラムより引用

4品目

落花生のお茶と真っ白なふわふわのショートケーキ

純白の生クリームを口に運ぶと、いちごの風味が口の中に広がり、そのふわふわの食感も相まって幸せを食べているかのようだった。

ショートケーキでありながらいちごはそのまま入っておらず、いちごの姿は見えないのにいちごを感じられる不思議なショートケーキである。

公式インスタグラムより引用

5品目

次のドリンクが運ばれてくる。まずはアールグレイの香り付けに使われる柑橘の皮の香りを堪能し、爽やかな気持ちに包まれる。そして、ドリンクに黒いクコの実を入れると、たちまち液体が鮮やかなブルーに変わり、段々と藍色になっていった。ドリンクの不可逆な変化を前に、二度と戻らない時を感じながらデザートの完成を待っていると、自分が今かけがえのない時間を過ごしていることを改めて実感させられる。時間経過とともにドリンクの色が変わっていく様子をまったりと眺める体験はとてもユニークだ。

いちごミルクのカルパッチョ

このデザートはかけるオリーブオイルを自分で選ぶことが出来る。1000年もののオリーブオイルか2000年もののオリーブオイルという選択肢に、私は1000年のオリーブオイルを選んだ。

オリーブオイルの爽やかな青々とした味わいといちごの甘み、香り立つブラックペッパー、そして手作り練乳が織り成すハーモニーが病みつきになる作品だ。真っ赤に輝くいちごのジェラートはいちごの風味を凝縮したもので、甘酸っぱい幸せが感じられる。

洗練された食材の組み合わせもさることながら、食材を自分で選ぶという体験も相まって、実際にその場でしか楽しめない感動を与えてくれるデザートである。

公式インスタグラムより引用

最後のデザート

かわいいピンクのいちごのギモーブ

いちご本来の風味がぎゅっと凝縮された一品で、舌に運ぶとふわっととろけるような食感が印象的だ。舌の上でゆっくり転がすと、たちまち濃厚な果汁が口の中に広がり、いちごの酸味と甘酸っぱい香りを堪能できる。その小さな見た目ながら、満足度は大きく、コースのシメを飾るにふさわしいデザートだ。

公式インスタグラムより引用

最後のドリンク

カモミールミルクティー

様々なデザートの余韻に浸りながら飲むカモミールミルクティーは絶品だ。すっきりとしたカモミールの香りと、ミルクのやさしい甘さに包まれていると、あまりの幸福感に思わずこの空間から離れたくないと思ってしまうほどだった。

編集後記

あえて厳しいルールの中に身を置いて、オーナーパティシエール駒瀨奈美子さんの世界観を全身で感じる時間は格別だ。デザートの味だけでなく、色味の変化や空間の演出を楽しむことのできるKominasemakoでの体験はまさに「時間を食べる」という表現がピッタリだろう。作品が仕上がる過程を目の前で堪能出来る、贅沢な空間をぜひ体験して頂きたい。きっとあなたの創造力が掻き立てられるはずだ。

お店の基本情報

◇Kominasemako
営業時間:12:00~19:00(完全予約制)
席数:カウンター6席
住所:東京都中央区京橋3丁目12−7 1F-B
公式Instagram: https://instagram.com/kominasemako_dessert

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